Finalist Daan, Skills-finalist voor Kok en zijn docent Paul van Nieuwland
Helaas gaan de Skills-finales 2021 niet door ivm corona. Jammer voor Daan, die er al een hele voorbereiding op heeft zitten! Hieronder zijn motivatie om eraan mee te willen doen. Hopelijk kunnen we Daan overtuigen om volgend jaar opnieuw zijn kans te pakken.
Ik doe mee omdat het mij heel tof lijkt mijn eigen niveau een beetje te peilen ten opzichte van andere koks in opleiding. Daarnaast ben ik sowieso wel competitief ingesteld. Ik zit in mijn tweede jaar van de Cas Spijkers Academie (CSA) en heb het daar erg naar mijn zin. Ik denk dat de competitieve instelling ook zeker hoort bij de karaktereigenschappen van een CSA’er. Dat hoeft niet eens per se te betekenen dat je beter wil zijn dan een ander, maar wel dat je altijd de drive hebt om een gerecht zo goed mogelijk neer te zetten. Dat is voor mij al de sport van het koken. Die passie zie ik ook terug bij veel van mijn klasgenoten, wat de CSA juist zo’n mooie opleiding maakt.
We hebben een voorronde gehad op school waarbij we na een les van Carlo Chantrel van Restaurant Tilia een gerecht met ree moesten bereiden. Ik houd ervan om met het seizoen mee te koken, producten zijn dan volgens mij op de top van hun smaak en het biedt het jaar rond meer dan genoeg variatie en uitdaging steeds weer iets anders te bedenken. Door deze basissmaken met specerijen en techniek zo goed mogelijk uit te lichten, kom je wat mij betreft vaak tot een mooi en puur gerecht. Ik denk dat dat voor mij ook de belangrijkste les is geweest tijdens de voorronde, ga voor technieken die je goed beheerst en zorg ervoor dat elk component heel goed op smaak is. De tafelhandeling met de pastinaak in zoutkorst viel daarnaast ook goed in de smaak bij de jury. Mensen vinden het toch leuk om nog finishing touch aan tafel te zien.
Ik bereid me voor door veel thuis te koken en zo veel mogelijk te vragen aan collega’s op werk of docenten wanneer ik een nieuwe bereidingstechniek zie. Belangrijk om te onthouden is dat je niet steeds zelf het wiel opnieuw uit hoeft te vinden. Er zijn al talloze CSA’ers voor ons geweest die ze begeleid hebben, naast de ervaring die de docenten zelf in het werkveld hebben opgedaan. Daar moet je dankbaar gebruik van maken.
Paul van Nieuwland, zijn docent:
Dit is de eerste keer dat ik studenten begeleid naar de Skills finale. Eerder heb ik wel studenten begeleid voor andere wedstrijden. Door Corona is er onder studenten wel behoefte aan activiteiten aangaande school en het vak. Het is echt heel fijn dat er binnen Curio de mogelijkheid is om de ambities en kwaliteiten van studenten te ontwikkelen door middel van het organiseren van wedstrijden. Het motiveert en stimuleert de ambitie van onze studenten.
